Comme plat principal pour notre série Noël 2022 voici une tourte végétarienne remplie d'ingrédients riches et succulents. C'est d'ailleurs pourquoi je l'ai nommé ¨luxuriante¨.
Cette tourte n'a pas de pâte au-dessus ni en-dessous comme les tourtes traditionnelles mais bien une couche de panais caramélisés. Cela lui donne un effet autant visuel que gustatif d'une pièce centrale digne d'un festin de Noël.
Le panais est coupé en fine tranche et blanchi pour ensuite être caramélisé au miel de thym grec. Ce même caramel servira de galcage puisqu'il sera aussi badigeonné sur la tourte juste avant de servir.
Luxure d'ingrédients riches
Sa farce est composée d'un mélange de champignons, de marrons cuits, de poireaux, d'amandes, de noix de pécan, de graines de tournesol, de fromage Feta et d'herbes fraiches.
De nouveau, pour une saveur à dimensions supplémentaires il est impératif de faire griller les noix
Les herbes fraîches
Les champignons des bois utilisés sont de type cèpes et chanterelles mais les champignons de paris ou les champignons brun conviennent tout à fait. Les marrons cuits en bocaux ou sous-vide sont très pratiques mais si tu as le temps de les faire rôtir toi-même et de les peler d'avance, c'est encore meilleur. J'ai aussi utilisé des herbes fraîches pour que les goûts soient plus raffinés. Le thym, le romarin et la sauge sont parfait pour donner une profondeur et accentuer le côté boisé des champignons. Puis finalement, avec le soucis d'ajouter des couches de saveurs, faire griller les noix de pécan, les amandes et les graines de tournesol est nécessaire.
Facilité des préparatifs
Toujours avec le souci d'avoir un minimum de préparatifs à faire à la dernière minute et pouvoir profiter de tout notre temps avec nos convives, je trouve pratique de pouvoir préparer cette tourte d'avance et simplement l'enfourner à la dernière minute. C'est bien plus simple ainsi et surtout plus agréable. En effet, tu peux préparer l'appareil ainsi que les panais caramélisé la veille voir même l'assembler pour qu'elle soit prête à enfourner.
Tourte luxuriante glacée au miel
Pour 4 à 6 personnes, tu as besoin de...
Panais caramélisé
Pour le remplissage
- 1 poireau
- 100g champignons
- 100g marrons
- 100g fromage feta
- 25g amandes
- 25g noix de pécan
- 15g graines de tournesol
- 2 branches thym frais
- 2 branches romarin frais
- 3-4 feuilles sauge fraîche
- 1 oeuf battu
- 50g chapelure
- 25g farine
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Pour le panais caramélisé
- À l'aide d'une mandoline, tranchez finement le panais sur la longueur.
- Dans une casserole, faire bouillir de l'eau. Y plonger environ 4 minutes les tranches de panais. Elles doivent être encore croquantes. Les égoutter sans les casser. Réserver.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le miel jusqu'à ce qu'il mousse puis y ajouter les tranches de panais. Sur une seule couche sans que les tranches se superposent. Faire dorer 3-4 min de chaque côté. Réservez les tranches et le sirop séparément.
Pour le remplissage
- Dans une poêle, faire revenir -en remuant constamment- à sec les noix de pécan et les amandes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement puis a répandre leurs arômes. Éteindre et ajouter les graines de tournesol. Réserver.
- Préparez les ingrédients de la farce. Laver et couper le poireaux en deux sur la longueur puis ensuite en demi lune. Équeutez et hachez grossièrement les champignons, les marrons, les herbes fraîches ainsi que les noix de pécan et les amandes.
- Dans un grand cul-de-poule mettre les marrons, les herbes et les noix, amandes et graines. Réserver.
- Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir les champignons. Ajoutez au cul-de-poule. Dans la même poêle, rajoutez de l'huile et faire fondre les poireaux. Ajoutez-les aussi aux autres ingrédients.
- Une fois les champignons et poireaux refroidis, émiettez dedans le fromage Feta. Ajoutez l'oeuf battu, la chapelure et la farine. Bien mélanger et s'assurez que tous les ingrédients sont bien répartis.
- L'assemblage. Dans un moule springform huilé, ajoutez un papier cuisson au fond. Mettre en une couche les tranches de panais en inversant chaque morceau pour couvrir le fond sans superposer. Les tranches peuvent recouvrir les côtés. Ajoutez la farce et bien comprimer. S'il reste des tranches de panais, les ajouter sur le dessus sans superposer. Réfrigérer ou Enfourner.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180C environ 45 min. S'il devient trop rôti ou grillé sur le dessus, ajouter un papier cuisson ou aluminium pour éviter que la tourte brûle. La tourte est prête lorsque l'on tape dessus, elle fait un bruit sourd.
- Réchauffez à feu très doux le caramel.
- Pour servir, passer un fin couteau sur le contour pour détacher l'appareil puis ouvrir et retirer le moule. Mettre une assiette dessus et retournez rapidement sans hésitation. Retirez le fond du moule.
- Badigeonnez à l'aide d'un pinceau le caramel puis servir. Mangez chaud ou tiède accompagné d'une salade amer.
Santé!
Chantal
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